Ueberall und in diversen Verpackungen lauert die süsse Versuchung
Das ist der Rohstoff für die Köstlichkeiten
Und er baut den gefragten Rofstoff an
Die wohl bekannteste Schockotorte der Welt die Sacher aus Wien
Schockolade konsumieren wir ja meistens in Form von Kuchen, Desserts, oder ab der geliebten Tafel.. Freunde berichteten mir allerdings kürzlich, sie würden auch sehr gerne mit Schokolade kochen. Wirklich? Welche Schockolade benutze ich überhaupt dafür?
Ein paar Ideen und Tipps. Und ganz nach dem Motto: Probieren geht über Studieren – so lasse man auch ausgefallenen Ideen freien Lauf.
Der Maitre Chocolatier an der Arbeit
Schockolade ist in der Tat nicht nur ein süsses Vergnügen zum Backen, sondern auch eine vielseitige Zutat in der Küche. Beim Kochen mit Schockolade entfaltet sich ihr intensives Aroma, das Gerichten eine spezielle Note verleiht.
Ob weiss, braun oder ganz dunkel, für jede hats das Passende
Und was nimmt man dazu? Couuvertüre oder Blockschockolade? Erstere besteht ebenso wie Blockschokolade aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Was beide unterscheidet ist der Fettgehalt, so muss Couvertüre laut Kakaoverordnung mindestens 31 Prozent hochwertige Kakaobutter enthalten. Bei Blockschockolade sind es weniger. Durch den höheren Fettgehalt lässt sich Couvertüre besser verarbeiten als Blockschockolade.
Es gibt nicht nur Schoggihasen sodern auch Samichläuse aus der süssen Versuchung
Salzige Gerichte profitieren von Schockolade. Zerstossene dunkle Schokolade zu einem würzigen «Chili con Carne» ist einmalig und sorgte bei unseren Gästen für Begeisterung. Spannend ist auch eine Schokoladen-Balsamico-Glasur für gegrilltes Fleisch (besonders Schweinefleisch) – eine köstliche Kombination aus süss und raffiniert. Die Grill Saison lässt grüssen.
Pasta und Schockolade? Das funktioniert mit einer Schokoladen-Gorgonzola-Sauce: Geschmolzene Schockolade mit Gorgonzola vermischen und über die frisch gekochte Pasta giessen. Tagliolini i oder Tagliatelle, vor allem aus der Manufaktur in Kerns, vermögen zu begeistern. Die cremige Textur und der einzigartige Geschmack werden Ihre Gäste glücklich stimmen
Schockolade passt als Zutat zudem in eine kräftige Bratensauce. Vor allem bei einem deftigen Wildgulasch oder sogar bei einem Rehpfeffer geben die herben Aromen von dunkler Bitterschokolade den Kreationen eine äusserst spezielle Note.
Kochen mit Schockolade bedeutet also mehr als nur Desserts. Entdecken Sie die kreative Seite dieser delikaten Zutat und bereichern Sie Ihren Speiseplan mit unerwarteten Kombinationen.
Schockoladenprodukte
Zum Schluss doch noch etwas Süsses – mit einem Rezept von Andreas Caminada – für Schockoladenküchlein mit flüssigem Kern. Die Zutaten: 170 Bitterschockolade (Kuvertüre). 225 g Butter. 6 Eier. 90 g Mehl. 225 g Zucker. Die Zubereitung: Bitterschokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker mischen, verrühren und zur geschmolzenen Schockoladen-Butter-Mischung geben. Das Mehl dazugeben. Alles vermischen. Die Masse kühl stellen.
Auch als Torte zu geniessen, es muss ja nicht grad immer ein Original Sachertorte sein
Die Masse in 4 ausgebutterte Förmchen füllen und im Ofen bei 210 °C zwischen 8 bis 12 Minuten backen (je nach Grösse der Förmchen). Die Küchlein müssen in der Mitte flüssig sein. Dazu serviert man einen sämigen Doppelrahm. Auf Google gibt es ein Video zu diesem Rezept!
Schoko Muffins
Und auch bei Muffins macht sich geschmolzene Schockolade wunderbar: Durch Zugabe von geschmolzener Schockolade zum Teig werden die fluffigen Muffins zum besonderen Gaumenerlebnis. Ein Hauch von Chili in der Schockoladenmasse verleiht eine aufregende Note.
Vom Baum bis in die Verpackung die Kakaostory
https://www.slideserve.com/carlo/vom-kakaobaum-zur-schokolade
Text www.herberthuber.ch
Fotos www.pixelio.de
Homepages der andern Kolumnisten: www.gabrielabucher.ch www.leonardwuest.ch www.maxthuerig.ch www.marinellapolli.ch
Farbig verpackt verführen sie noch mehr
Von Zartbitter bis weiss, alles was der Gaumen begehrt
So reizvoll verpackt geniesst auch das Auge mit
Die Sacher stilvoll mit Schlagobers
Nicht so schokoladig wie die Sacher, aber fat so berühmt die Schwarzwäldertorte