Food Save Zentralschweiz Werbebanner

Mit dem Projekt «Food Save Zentralschweiz» setzen sich die Zentralschweizer Kantone
dafür ein, die Lebensmittelabfälle in der Gastronomie zu reduzieren. Dafür suchen sie
interessierte Gastronomiebetriebe aus Nidwalden, Obwalden, Schwyz, Uri und Zug.
Teilnehmende Betriebe profitieren von fachkundiger Beratung und finanzieller
Unterstützung. Das Projekt startet im März 2024 – Anmeldeschluss ist 1. März.
Feines Essen auf dem Teller bereitet Freude. Rund ein Drittel aller essbaren Anteile von
Lebensmitteln geht jedoch zwischen Acker und Teller verloren, rund ein Zehntel davon in der
Gastronomie. Hier setzt das Projekt «Food Save Zentralschweiz» an: Anknüpfend an die
Erfolge des 2022 gestarteten Projekts «Food Save Luzern» erhalten zehn weitere Betriebe
aus der Region Zentralschweiz die Möglichkeit, ihre Lebensmittelverluste unter fachkundiger
Beratung zu analysieren und zu reduzieren. Interessierte Betriebe können sich jetzt anmelden.
Pro Kanton können zwei Betriebe teilnehmen – es hat nur noch wenige Plätze frei.
Im Rahmen des Projekts «Food Save Luzern» haben bereits rund 30 Betriebe in der Region
Luzern ihre Lebensmittelverluste gemessen und reduziert. Johanna Otto, Initiatorin des
Projektes beim Kanton Luzern, erklärt die Bedeutung und den Mehrwert des Projekts
folgendermassen: «Durch das Projekt können Gastronomiebetriebe gleichzeitig Kosten
einsparen, einen signifikanten Beitrag für die Umwelt leisten und die Mitarbeitenden für das
Thema Lebensmittelverschwendung sensibilisieren. Aus unserer Sicht also ein voller Erfolg!»
So profitieren Sie als Betrieb
Die teilnehmenden Betriebe profitieren wie folgt: Mit dem Projekt «Food Save Zentralschweiz»
können sie einen Veränderungsprozess anstossen, Know-how im Team aufbauen und dieses
in der Arbeitspraxis verankern. Die Projektdauer, der sogenannte Food Save Management
Prozess, läuft über ein Jahr. In diesem Zeitraum erhalten die Betriebe einen gemeinsamen
Einführungsworkshop und führen im Abstand von etwa einem Jahr zwei Food Waste
Messungen durch. Gemeinsam mit den Experten und Expertinnen des Vereins United Against
Waste Schweiz (UAW) analysieren sie ihre Lebensmittelverluste und erarbeiten einen
Massnahmenplan, um ihren Food Waste langfristig zu senken.
UAW ist ein Branchenzusammenschluss der Schweizer Lebensmittelbranche und engagiert
sich aktiv für eine Reduktion von Food Waste entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Im
Durchschnitt können Gastronomiebetriebe laut dem Verein UAW mit einfachen Massnahmen
35 Prozent ihres Food Waste reduzieren. Damit sparen sie nicht nur Kosten, sondern tun auch
der Umwelt etwas Gutes.

Finanzielle Unterstützung von Umwelt Zentralschweiz
Ermöglicht wird das Projekt zu grossen Teilen von den Zentralschweizer Kantonen, die sich
massgeblich an den Kosten beteiligen. Umwelt Zentralschweiz, eine Kooperation der
Umweltfachstellen Luzern, Nidwalden, Obwalden, Schwyz, Uri und Zug, fördert die
teilnehmenden Betriebe mit einem Beitrag von 3000 Franken. Die Selbstkosten für die
Betriebe richten sich nach der Betriebsart (1500 bis 4000 Franken).
Anmelden können sich sämtliche gastronomischen Einrichtungen, von Kantinen, Heim- und
Spitalküchen bis hin zu Gastronomie- und Hotellerie-Betrieben. Das Projekt startet am 4. März
2024 und dauert rund ein Jahr. Spätester Anmeldeschluss ist der 1. März 2024.
Zufriedener Teilnehmer aus Neuenkirch
Ein Betrieb, der bereits vom Projekt «Food Save Luzern» profitieren konnte, ist der Marché
Neuenkirch Ost, der zur Marché Restaurant Schweiz AG gehört. Birke Baden, Quality
Managerin bei dem Unternehmen, sagt: «Die Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf
die Natur und die knapper werdenden Ressourcen sind wichtige Gründe, etwas zu
verändern.» Die aktuellen Herausforderungen hätten die Team-Mitglieder in Neuenkirch
angespornt, im Rahmen des Projekts zu zeigen, was in ihnen steckt.
Birke Badens Fazit: «Guter Teamgeist und ein Überdenken von Prozessen ermöglicht es,
Food Waste zu reduzieren, den Warenaufwand besser zu kontrollieren, auf Gästewünsche
noch mehr einzugehen sowie das Wissen über Lebensmittel zu fördern. Es lohnt sich, auf
diese Entdeckungsreise zu gehen.»

Weiterführende Informationen:
Inspirierende Food Save Stories im Story-Portal von United Against Waste
Das Betagtenzentrum Emmen / «Food Save Luzern» im Kassensturz Espresso
«Food Save Basel-Stadt» in Schweiz aktuell 29.11.2023 und in Schweiz aktuell 30.11.2023